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超市连卷袋冬季保存蔬菜的好帮手

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超市连卷袋冬季保存蔬菜的好帮手

发布日期:2016-04-11 00:00 来源: 点击:

冬季蔬菜保存不当,会导致亚硝酸盐增高。湿度和温度两个因素会造成蔬菜的营养和亚硝酸盐的含量发生改变。

    湿度不合理也会造成蔬菜营养丢失和亚硝酸盐增高。冬季室内比较干燥,可采用大白纸包裹、装入超市连卷袋、用水淋湿等方法贮存蔬菜。如香菜,存放时应捆成250克左右的小捆,外包白纸(以不见绿叶为好),松散地扎上袋口,置于冰箱内或阴凉处,随吃随取。菠菜、油菜等贮存时,先用水淋湿(不能放水中浸湿),装入塑料袋中,放冰箱或阴凉处保存。韭菜、蒜黄可用带帮的大白菜叶子把菜包住捆好,或用大白纸包裹,两头不必包严,放阴凉处避光保存,可保存1周左右。非叶类菜的贮存对湿度要求不如叶类菜高,如萝卜贮存时可先削去顶缨、须根,用白纸或保鲜膜包好切口处,再用大白纸包上装入塑料袋中,放阴凉处,可使萝卜1~2个月不会糠心,营养成分损失较少。而西红柿则应选五六成熟的,放入塑料袋内,口扎紧,置于阴凉处,每天打开袋口1次,通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气,应用干净的毛巾擦干,然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟,一般可维持30天左右。

     温度是造成蔬菜中养分流失和亚硝酸盐增加的主要因素。尤其是亚硝酸盐含量较高的蔬菜(菠菜、油菜、韭菜、青菜等深颜色的嫩叶菜),存放温度切忌过高。如菠菜、油菜最佳贮存温度为0℃~2℃,在此温度下可保存5天左右,每高出3℃,保存时间减少2~3天。如在20℃下存放一天,亚硝酸盐含量增高3倍。韭菜、蒜黄的最佳贮存温度是3℃~10℃,在此温度下可保存5~7天。


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